Die Vinifikation tritt in den letzten Jahren immer mehr in den Vordergrund. Beim Sauvignon Blanc war dies schon immer, der Reserve ist eine Cuvée aus verschiedenen Partien, verschiedenen Lagen, verschiedenen Lesezeitpunkten: Maracuja und Melone, die neue Welt lässt grüßen, enorm dominant, viel Säure. Völlig anders der Ovum, zurückgenommen, braucht viel Luft, lässt erst nach einigen Tagen deutlich erkennen, dass er ebenfalls ein Sauvignon Blanc ist, ganz Struktur. Der Trollinger Rosé treibt das Ganze auf die Spitze – und hat ganz klar den Zeitgeist im Blick: Extreme Reduktion („was 23-jährige bärtige Sommeliers mögen“, wie ein Württemberger Winzer dieses Jahr augenzwinkernd erklärte), Rebsorte und Herkunft treten in den Hintergrund, dazu eine Ansage mit dem Preis, aber eben zeitgemäß, sind doch die teuersten Weine derzeit als erstes ausverkauft. Eine Ansage? Eine Provokation? Es bleibt: Ein druckvoller, spannender Wein. Klasse ist auch wieder der Gips-Chardonnay, wäre ein absolut würdiges Großes Gewächs, und dass Chardonnay eine großartige Rebsorte ist, muss man ja niemandem mehr erklären; der Gips-Chardonnay ist würzig, rauchig, eindringlich, deutlich reduktiv, im Mund zupackend und strukturiert, frisch und druckvoll. Spannend ist auch der zweite Jahrgang des Großen Gewächses aus dem Pulvermächer, der ebenfalls eine extreme Reduktion im Bouquet aufweist, frisch und präzise im Mund ist, enorm druckvoll und nachhaltig. Der Riesling Kabinett aus dem Götzenberg ist frisch und fruchtbetont, wunderschön reintönig und zupackend, besitzt gute Struktur und Grip. Der 2021er Spätburgunder Rosé ist konzentriert, rauchig, herrlich eindringlich, besitzt Fülle, Kraft, gute Struktur, Frucht und Frische. Der Gips-Spätburgunder ist enorm würzig, dominant, spontigeprägt, ist frisch, zupackend, präzise, tanninbetont, etwas Flaschenreife wird nicht schaden. Sein Pendant vom Lämmler trägt nun den Gewannnamen Kaiser, er ist ebenfalls würzig und spontigeprägt, etwas fülliger und kraftvoller, besitzt gute Struktur und Frische. Der Lemberger vom Lämmler zeigt eindringliche Gewürznoten im Bouquet, ist frisch, klar, zupackend und tanninbetont bei jugendlichen Bitternoten – etwas Flaschenreife wird ihm guttun. Der 2018er GJA Reserve besteht jeweils zur Hälfte aus Cabernet Sauvignon und Merlot, er ist konzentriert, würzig, rauchig, besitzt viel Kraft und Frucht, gute Struktur und Substanz. Mit Sekt kann man einsteigen, aber auch abschließen: Der 2016er Brut Nature, 38 Prozent Chardonnay und je 31 Prozent Pinot Noir und Meunier, ist großartig, rauchig, komplex, faszinierend lang und nachhaltig. Und die beste Nachricht zum Schluss: Er wird bald kein Einzelkind mehr sein.